外食大手月次売上速報

【主要25ブランド(社)の既存店売上高(前年同月比)情報】


■単位は全て、既存店ベースの前年同月比(単位:%)

すかいらーく ガスト 等
全ブランド合計
売上高 97.9 99.2 102.5 99.6 97.2 102.9
客数 96.3 97.7 101.8 98.5 96.7 101.8
客単価 101.7 101.5 100.8 101.2 100.6 101.1
サイゼリヤ サイゼリヤ 売上高 98.6 99.5 101.1 98.9 95.6 99.4
客数 97.4 98.2 99.8 98.4 95.1 99.1
客単価 101.3 101.3 101.3 100.6 100.5 100.3
ジョイフル ジョイフル 売上高 102.4 102.5 102.4 103.0 97.6 100.8
客数 92.4 92.6 93.3 93.9 88.4 91.5
客単価 110.8 110.7 109.8 109.6 110.4 110.2
ロイヤルホールディングス ロイヤルホスト 売上高 97.9 106.4 108.0 106.1 99.8 105.3
客数 92.8 99.2 99.7 99.2 93.8 99.6
客単価 105.5 107.3 108.3 107.0 106.3 105.7
日本マクドナルド
ホールディングス
マクドナルド 売上高 113.4 105.2 110.0 107.4 109.6 109.8
客数 104.2 103.8 103.6 104.9 105.9 105.4
客単価 108.8 101.3 106.2 102.4 103.5 104.2
モスフードサービス モスバーガー 売上高 101.0 99.3 96.1 96.0 92.6 93.3
客数 98.1 96.6 95.3 95.4 92.6 92.9
客単価 103.0 102.8 100.8 100.6 99.9 100.5
ドトール・日レス
ホールディングス
ドトールコーヒー
ショップ
売上高 98.7 97.2 98.3 97.7 97.6 98.3
客数 97.9 96.7 97.8 97.7 97.6 97.6
客単価 100.8 100.5 100.5 100.0 100.0 100.7
コメダホールディングス コメダ珈琲店 等 売上高 92.0 98.7 99.0 97.2 98.2 106.7
客数 - - - - - -
客単価 - - - - - -
吉野家ホールディングス 吉野家 売上高 106.3 136.3 103.3 107.0 102.1 106.3
客数 105.1 154.0 103.6 104.4 102.9 107.5
客単価 101.2 88.5 99.7 102.5 99.2 98.8
ゼンショーホールディングス すき家 売上高 107.5 104.9 104.0 101.2 98.7 102.6
客数 102.2 100.8 99.8 97.3 95.4 99.4
客単価 105.2 104.1 104.2 104.0 103.5 103.2
アスラポート・ダイニング 牛角 売上高 102.1 102.9 104.5 100.8 100.0 101.4
客数 101.3 103.2 103.9 100.8 99.7 101.6
客単価 100.8 99.7 100.5 100.0 100.3 99.8
WDI カプリチョーザ 等
国内外全ブランド
売上高 98.5 101.3 100.6 98.9 97.3 100.6
客数 96.7 99.7 99.9 98.6 94.7 98.8
客単価 101.9 101.6 100.7 100.3 99.9 101.8
グローバルダイニング ラ・ボエム 等
国内全ブランド
売上高 98.4 101.2 104.8 103.3 103.2 105.4
客数 96.4 99.7 103.7 101.9 98.1 101.0
客単価 102.1 101.5 101.0 101.3 105.2 104.4
ワタミ 三代目鳥メロ 等
全ブランド合計
売上高 102.7 102.6 106.4 103.0 101.0 102.1
客数 102.8 103.0 107.5 103.6 101.2 102.2
客単価 99.9 99.6 98.9 99.4 99.7 99.9
エー・ピーカンパニー 塚田農場 等
全ブランド合計
売上高 90.5 89.6 93.4 92.4 90.7 90.0
客数 91.0 89.7 93.5 93.4 89.6 89.7
客単価 99.1 99.7 99.4 98.5 100.8 100.0
鳥貴族 鳥貴族 売上高 96.4 94.0 97.2 95.7 91.2 91.0
客数 93.8 92.0 95.3 93.8 88.6 88.6
客単価 102.8 102.2 102.1 102.1 102.9 102.7
幸楽苑ホールディングス 幸楽苑 売上高 95.3 93.1 91.0 95.0 94.6 99.7
客数 94.5 92.6 91.2 95.6 95.1 100.4
客単価 100.8 100.6 99.8 99.4 99.5 99.3
ハイデイ日高 日高屋 等 売上高 101.4 104.0 102.9 101.5 103.2 100.7
客数 99.8 102.0 100.4 99.0 99.0 96.8
客単価 101.6 102.0 102.5 102.5 104.3 104.0
トリドールホールディングス 丸亀製麺 売上高 103.2 103.1 101.1 103.3 94.4 97.9
客数 99.7 99.5 98.2 97.6 91.0 95.2
客単価 103.5 103.7 102.9 105.8 103.8 102.9
王将フードサービス 餃子の王将 売上高 101.1 104.4 104.2 104.2 104.8 103.2
客数 99.9 101.0 102.8 104.7 104.9 105.4
客単価 101.2 103.3 101.3 99.5 100.0 97.9
スシローグローバル
ホールディングス
スシロー 売上高 104.2 100.9 108.0 102.2 106.0 113.1
客数 101.0 99.6 103.7 100.2 103.5 108.6
客単価 103.1 101.3 104.1 102.0 102.4 104.1
カッパ・クリエイト かっぱ寿司 売上高 96.5 97.2 101.6 98.8 102.0 107.0
客数 90.9 91.7 97.0 94.4 96.2 101.1
客単価 106.1 105.9 104.7 104.6 105.9 105.8
くらコーポレーション 無添くら寿司 売上高 101.7 99.2 101.5 100.7 95.8 101.8
客数 98.4 96.6 99.3 97.7 94.3 98.8
客単価 103.4 102.6 102.2 103.0 101.6 103.1
木曽路 木曽路 売上高 101.2 106.2 102.2 102.0 98.8 103.9
客数 100.1 104.9 101.8 101.7 100.5 102.7
客単価 101.0 101.2 100.4 100.3 98.3 101.2
うかい うかい亭 等 売上高 103.2 106.4 102.7 99.0 95.6
客数 95.3 102.1 98.4 94.3 92.3
客単価 108.4 104.2 104.4 105.0 103.6
【参考】 土日祝日数(前年同月比) -1 +1 +1 0 -1 +1

(注)ドトールコーヒー、WDIの客単価は、推計(売上/客数)。コメダ珈琲店の数値はFC向け卸売売上前年比(%)。
・調査対象はフードビジネス総合研究所が業態バランス等考慮のうえ任意に抽出しました。
・数値は全て、各企業が公表するIR情報によっています。
・ここに掲載した数値は「速報値」の場合があり、修正となることがあります。(当サイトでは、遡っての修正はいたしません。)
・以下のコメントにおいては、特段の記述ない限り、売上高・客数・客単価とは、全て既存店ベース・前年同月比の事を言っています。


【2018年5月】
2018年5月における外食大手24チェーン・社(以下、チェーンという。本コメント執筆時点で当月データ未開示であった「うかい等」を除く)の既存店売上高・客数・客単価の各前年比(%)は、上表のとおりであった。当月は、前年同月に比べ土日祝日数が1日少ない(かつ、前年のGWが5連休であったのに対し、当月は4連休であった)という曜日上の要因があり、このことがマイナスに働いた可能性がある(土日祝日集客型業態の場合)。こうしたこともあり、24チェーンのうち売上高が100%超であったのは9チェーンと、その数は前月と比べると多くはなかった。さらに、売上高・客数ともに100%超であったのは、「コメダ珈琲店」(FC向け卸売売上高のため客数データなし)を除く23チェーンのうち、僅か5チェーンであった(「マクドナルド」、「吉野家」、「三代目鳥メロ 等」、「餃子の王将」、「スシロー」。うち、「マクドナルド」、「吉野家」、「三代目鳥メロ 等」は順に、29ヶ月、7ヶ月、7ヶ月連続)。客数について、当月は95.0%以下が8チェーンあったが、中でも、「ジョイフル」(88.4%)、「塚田農場 等」(89.6%)、「鳥貴族」(88.6%)の3チェーンは80%台で、「丸亀製麺」も91.0%と、低数値に終わった。これら4チェーンはいずれも、客単価については100%超であったが、客数のマイナスをカバーできず売上高は前年割れとなった。「ジョイフル」については、17年10月以降、客単価110%前後を維持、「客数マイナス・客単価プラス」による売上高100%超を保ってきたが、当月は客数のマイナスが大きく売上高は前年割れとなった。


【2018年4月】
2018年4月における外食大手24チェーン・社(以下、チェーンという。本コメント執筆時点で当月データ未開示であった「うかい等」を除く)の既存店売上高・客数・客単価の各前年比(%)は、上表のとおりであった。売上高が100%超であったのは24チェーンのうち14チェーンであり、売上高・客数ともに100%超であったのは「コメダ珈琲店」(FC向け卸売売上高のため客数データなし)を除く23チェーンのうち8チェーンであった(「マクドナルド」、「吉野家」、「牛角」、「ラ・ボエム 等」、「三代目鳥メロ 等」、「餃子の王将」、「スシロー」、「木曽路」)。23チェーンにつき「客数(±)・客単価(±)」の組み合わせから4類型にグルーピングすると、(++)が6チェーン、(+-)が2チェーン、(-+)が最多で13チェーン(FR洋風4チェーンは全てこのタイプ)、(--)は2チェーンであった。半数以上(13チェーン)が(-+)であり、これら外食大手チェーンでは「客数マイナス、客単価プラス」がトレンドとなっている。先にみた売上高・客数とも100%超の8ェーンのうち、6チェーンは客単価もプラス(++)であるが、「三代目鳥メロ 等」と「餃子の王将」の2チェーンは客単価マイナスである(+-)。「三代目鳥メロ 等」(ワタミ国内外食事業)のこの傾向は6ヶ月継続している。「餃子の王将」については、客単価プラスが16年8月から続いていた所、これが当月に21か月ぶりマイナスとなったものである。「幸楽苑」、「塚田農場 等」の2チェーンは、(--)(客数・客単価ともマイナス)であった。


【2018年3月】
2018年3月における外食大手25チェーン・社(以下、チェーンという)の既存店売上高・客数・客単価の前年同月比(%)データは、上表のとおりであった。同月は、前年と比べ土曜日が1日多いという曜日上の特性があり、これが2%程度有利に働いたと考えられる(土日祝日集客型業態の場合)。同売上高が100%を上回ったチェーンの数は実に19にのぼった。一方、同売上高が100%を下回った6チェーンは「モスバーガー」、「ドトールコーヒーショップ」、「コメダ珈琲店等」、「塚田農場等」、「鳥貴族」、「幸楽苑」であり、中でも「モスバーガー」(96.1%)、「塚田農場等」(93.4%)、「幸楽苑」(91.0%)は低数値となった。■客数も100%超であったのは19チェーンのうち10チェーンと、数が減る。他9チェーンは客単価依存型の前年越えという事である。「客数も100%超」10チェーンのうち、同数値が102.0%超(前述の曜日条件を考慮)であったものを抽出すると、「マクドナルド」、「吉野家」、「牛角」、「ラ・ボエム等」、「三代目鳥メロ等」、「餃子の王将」、「スシロー」の7チェーンが該当する。とりわけ、「三代目鳥メロ等」(ワタミ国内外食事業)は107.5%と高数値をマークした。これが、「和民」「わたみん家」等の既存主力ブランドから「ミライザカ」「三代目鳥メロ」への業態転換を主因とすることは、ここでも再三述べてきたし、もはや周知の事実である。このことを、一部ニュースサイトは「社名隠し」による業績回復、等として報じた模様。しかし皮肉にも、同月は「和民」ブランドで103.9%、「わたみん家」ブランドも103.0%(いずれも既存店売上高)と、「社名明かし」ブランドも好数値をマーク、復調する結果となった。


【2018年2月】
当月は、前年同月よりも休日数が1日多く、前年にはなかった3連休があるというプラスの曜日条件があった。こうした中、本調査で対象とする外食大手25チェーン・社(以下、チェーンという)の既存店売上高・客数・客単価は上表のとおりとなった。売上高が100%を超したのは全25チェーンのうち15チェーン、客数も100%超であったのは24チェーン(※)のうち9チェーンであった(「マクドナルド」、「吉野家」、「すき家」、「牛角」、「三代目鳥メロ 等」、「日高屋 等」、「餃子の王将」、「木曽路」、「うかい亭 等」)。「吉野家」は売上高・客数ともに極めて高い数値となった(順に136.3%、154.0%。客単価は88.5%)。当月はソフトバンクとのタイアップによる『SUPER!FRIDAY』を実施(金曜日に牛丼1杯無料)、同社発表によれば店舗周辺での交通渋滞が問題化するほどの集客があった。「塚田農場 等」(エー・ピーカンパニー)は売上高・客数前年割れが46ヶ月連続と長期化しており、最近このことがネットニュースやTV番組でも取り上げられた模様。こうした既存店低調の一方、新規出店もかつての大きな伸びはなくなっている。「かっぱ寿司」も客数91.7%と依然低調である。当月は突然の社長辞任が大きく報道された。空位となった社長職には結局コロワイドグループからのスライドでアトム小澤社長の就任が発表された。(※)「コメダ珈琲店 等」は「FC向け卸売売上」データであり客数・客単価はなし。


【2018年1月】
2018年1月の外食大手25チェーン・社(以下、チェーンという)の既存店 売上高・客数・客単価の前年同月比(%)データは、上のとおりであった。売上高が100%超であったのは25チェーンのうち半数を超す14チェーンであった。このうち、客数についても前年を上回ったチェーン数は、その半数にあたる7であった(「マクドナルド」、「吉野家」、「すき家」、「牛角」、「スシロー」、「木曽路」)。ただし、当月は休日が前年と比べ1日少ないという曜日要因があり(これにより、土日祝日集客型業態でマイナス2%程度の影響が考えられる)、売上高プラス・客数マイナスであったその他7チェーンの客数(%)をみると98~99%台が多くなっている。当月のマイナス要因は曜日のほか、降雪、さらにはチェーンによっては営業時間短縮や年始休業が挙げられる。「ガスト等」(すかいらーく)では深夜営業短縮による影響がマイナス1%程度あったとしている。「ロイヤルホスト」も元日に殆どの店舗を休業した。


【お知らせ】
過去データ(2012年から前年まで)も、掲載中です。

2009,2010,2011の各年のデータにつきましては、公開を終了しました。これら3ヶ年における外食45チェーンの既存店データを網羅,分析した『外食チェーン既存店売上動向調査レポート(2012年版)』はこちら。
リーマンショック後の外食不況、その状況を如実に表す貴重なデータ集です。


外食チェーン 既存店売上動向調査レポート(2012年版)

外食チェーン 既存店売上動向調査レポート(2012年版)

【保存版】外食上場45社・10業態 3ヶ年(2009~2011)の月次既存店データ調査・分析
2012年3月発行・A4判94ページ
ISBN978-4-9904916-5-9 定価(本体4,600円)-在庫あり-