外食産業の動向を調査・分析。フードビジネス業界にシンクタンク的アプローチをはかるサイトです。

【1．外食50チェーン・個別データ分析】

日本を代表する外食チェーン（国内100店舗以上）から、業態バランス等を考慮し50を抽出。売上高、店舗数、展開エリア、メニュー・価格等のデータを収集し、加工・分析。図表化・見える化し、コメント。1チェーン・見開き2ページに整理しました。

【2．外食50チェーン・業態別データ分析】

50チェーンを8業態にグルーピングし、グループ別に比較・分析。業績、メニュー・価格について、チェーンごとのポジショニングや特徴を浮き彫りにしました。

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『日本の外食チェーン50 (2018年版）』　2018年7月14日発行　定価（本体18,000円+税）

書籍コード ISBN978-4-9908008-7-1　Ａ4判/178ページ（編集・発行人）有限会社フードビジネス総合研究所

《在庫あり》

最新版『日本の外食チェーン50　2020年版』はこちら

第1章　外食50チェーン・個別データ分析

外食50チェーンそれぞれにつき見開き2ページで、以下の調査結果を掲載。

・「1号店・いつどこに」（年月・場所）

・「企業の基本的プロフィール」（事業会社又は持株会社の本店所在地・代表者・資本金）

・「店舗数と展開都道府県マップ」・「地方別店舗数割合グラフ」（平成30年1月時点）

・「直近3期の業績：店舗売上高（開示ない場合、事業部門売上高もしくは企業売上高）・既存店売上高前年比（データ非開示チェーン除く）・店舗数、店舗当り年間売上高（推計可能な場合のみ）」

・「メニュー・価格分析：メニューミックス」（カテゴリー別アイテム数と平均価格）

・「メインカテゴリーのトータルアイテム数と平均価格・プライスレンジ（最安値～最高値）、価格帯分布」（メニュー・価格分析はグランドメニューを対象、原則としてフードメニューのみ・喫茶業態のみドリンク・フードの両方を対象。サイドメニューやセットメニュー等を除く単品価格）

業績・企業データは、原則として平成29年4月～同30年3月における本決算を直近年度としています。（業績については「店舗売上高」、次いで「事業部門売上高」の掲載・分析を優先させています。そのため、調査時点でこれらの上記期間におけるデータが未開示である6チェーン（※）については、平成29年2月期・3月期を直近データとしています。（※）カプリチョーザ、杵屋、CoCo壱番屋、サガミ、ドトールコーヒーショップ、八剣伝。）

展開都道府県・店舗数データは、平成30年1月（月初）時点のものです。

メニューデータは、平成29年12月（初旬）時点のものです。価格は税込ベースです（「税抜き価格+消費税」として表示のチェーンについては税抜価格に1.08を乗じ端数は切り捨てました）。公平性の観点から一律、各チェーンHPに掲載のメニューを対象としました（地域別メニューの場合は原則として東日本のメニューを採用しています）。

・画像をクリックすると、jpeg形式のサンプルページをご覧いただけます。
・これらには「ぼかし」等の加工を施してあり、実物のページそのままではありません。

【収録チェーン一覧】（五十音順）

あみやき亭/安楽亭/エクセルシオールカフェ/大阪王将/大戸屋ごはん処/ガスト/かっぱ寿司/かつや/カプリチョーザ/杵屋/牛角/餃子の王将/幸楽苑/CoCo壱番屋/ココス/コメダ珈琲店/サイゼリヤ/サガミ/サンマルクカフェ/三代目鳥メロ/ジョイフル/庄や/ジョナサン/ジョリーパスタ/すき家/スシロー/タリーズコーヒー/デニーズ/ドトールコーヒーショップ/鳥貴族/日本海庄や/八剣伝/はなの舞/はなまるうどん/濵かつ/はま寿司/日高屋/ペッパーランチ/松屋/丸亀製麺/丸源ラーメン/無添くら寿司/焼肉きんぐ/やよい軒/夢庵/吉野家/ラーメン山岡家/ロイヤルホスト/和食さと/和民、坐・和民

（注））「マクドナルド」、「モスバーガー」、「ケンタッキーフライドチキン」、「ミスタードーナツ」、「ロッテリア」等の「FF洋風（ハンバーガー、フライドチキン等）」チェーンは掲載しておりません。「和民」と「坐・和民」はひとつのチェーンとして掲載しています。

第2章　外食50チェーン・業態別データ分析

・外食50チェーンを8つの業態グループに分類し、グループ別に分析実施。類似チェーン内における、各チェーンの業績や戦略につき、ポジション・特徴を明確化。

・分析項目

（1）店舗数×店舗数伸び率　マトリクス分析
（2）店舗数伸び率×既存店売上高伸び率　マトリクス分析
（3）商品数×平均価格　マトリクス分析
（4）価格帯分布ヒストグラム、商品数最多価格帯比較
（5）出店エリア（都道府県・地方）比較

なお業態の性格を考慮し、「FF回転寿司」及び「FR焼肉・焼肉居酒屋」のみ、（3）、（4）について前者は「商品数×価格　分析」、後者は「食べ放題コース 商品数×価格　比較」を行いました。
いずれも、第1章の個別データ分析で使用したデータをソースとし加工・分析しました。業績データについては、平成29年1月～同年12月における本決算を直近年度としています。

・画像をクリックすると、jpeg形式のサンプルページをご覧いただけます。
・これらには「ぼかし」等の加工を施してあり、実物のページそのままではありません。

・業態分類

1.　FR（ファミリーレストラン）洋風　9チェーン （ガスト、サイゼリヤ、ジョイフル、ココス、デニーズ、ジョナサン、ジョリーパスタ、ロイヤルホスト、カプリチョーザ）
2.　居酒屋　7チェーン（鳥貴族、八剣伝、庄や、はなの舞、和民　坐・和民、日本海庄や、三代目鳥メロ）
3.　FF（ファストフード）和風　等　10チェーン（すき家、CoCo壱番屋、吉野家、松屋、餃子の王将、大阪王将、かつや、大戸屋ごはん処、やよい軒、ペッパーランチ）
4.　FF（ファストフード）・FR（ファミリーレストラン）麺類　6チェーン（丸亀製麺、幸楽苑、日高屋、はなまるうどん、ラーメン山岡家、丸源ラーメン）
5.　喫茶　5チェーン（ドトールコーヒーショップ、コメダ珈琲店、タリーズコーヒー、サンマルクカフェ、エクセルシオールカフェ）
6.　FF（ファストフード）回転寿司　4チェーン（はま寿司、スシロー、無添くら寿司、かっぱ寿司）
7.　FR（ファミリーレストラン）和風　5チェーン和食さと、夢庵、杵屋、サガミ、濵かつ）
8.　FR（ファミリーレストラン）焼肉・焼肉居酒屋　4チェーン（牛角、焼肉きんぐ、安楽亭、あみやき亭）

『日本の外食チェーン50 (2018年版）』　2018年7月14日発行　定価（本体18,000円+税）

書籍コード ISBN978-4-9908008-7-1　Ａ4判/178ページ（編集・発行人）有限会社フードビジネス総合研究所

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