外食市場規模の推移を調べるには/日本の飲食業基礎データ/フードビジネス総合研究所

外食市場規模は、97年の29兆円をピークに24兆円にまで縮小。

「外食産業市場規模」を調べるには？（外部リンク）

公益財団法人食の安全・安心財団　http://anan-zaidan.or.jp/　
『外食産業市場規模推計値』 http://anan-zaidan.or.jp/data/

■外食産業の市場規模推計値を、外食の業界団体である日本フードサービス協会と農水省の外郭団体である食の安全・安心財団が毎年発表している。
これは、我が国の外食産業市場規模を知る上での、最も権威あるデータである。

これによると、外食市場規模は平成9年（1997年)の29兆円まで拡大を続けたのち、そこをピークにマイナス基調となっている。
平成26年（2014年）の数値は24兆3,686億円であり、ピーク時と比べると約4兆7千億円、16.2％も減少している。
これがいわゆる、「外食市場規模の縮小」である。

なおこの間、毎年縮小を続けたわけではない。平成17年（2005年）までは、8年連続で縮小を続けた。平成18年（2006年）と平成19年（2007年）の2ヶ年においては前年を僅かに上回り、外食市場規模の「底打ち」と言われていた。平成20年（2008年）にはリーマンショックによる外食不況が起こり、東日本大震災の起こった平成23年（2011年）の約22兆82百億円まで4年連続で縮小を続けた。ここをボトムとして、直近3年は増加が続いている。

■一方、「料理品小売業」（「持ち帰り弁当店」・「惣菜店」等のいわゆる「中食（なかしょく）」）は、着実に右肩上がりの増加を続けており、平成26年（2014年）は約6兆77百億円となっている（前年比4.3％増）。外食がピークであった平成9年は4兆3千億円であったから、そこから2兆47百億円・57.5％も増加している。なお昭和51年（1976年）以降「料理品小売業」が前年比マイナスとなったのは平成20年（2008年）のみ（△2.2％）であり、それ以外の年は全て増加。金額のピークは勿論、直近の平成26年（2014年）である。

このように、大きくは「外食縮小・中食拡大」という図式が続いてきている。
（詳細は、上記「食の安全・安心財団」発表資料を参照。）

■なお「外食」に話を戻すと、ここでの「外食」には「国内線機内食等」・「宿泊施設」・「集団給食（学校・事業所・病院・保育所）」・「バー・キャバレー・ナイトクラブ」が含まれている。
これらを除いたものを弊社では「最狭義の外食産業」と定義し、そう呼んでいるが、この「最狭義の外食産業」にて市場規模の数値・推移をみてみる。
ピークはやはり平成9年（1997年）で、約16兆75百億円。その後一進一退を繰り返しつつ、平成16年（2004年）の約14兆65百億まで下降。そこから平成20年（2008年）まで4年連続増加した後、リーマンショック後の3年は減少。平成23年（2011年）の約14兆56百億円をボトムに、直近3年は増加しており平成26年（2014年）の数値は約15兆58百億円である。
「最狭義の外食」でみた場合、その動きは途中若干異なる部分はあるものの「平成9年がピーク、以降のボトムは23年で、24年からは増加が続いている」ことに変わりはない。

■外食産業、外食産業（最狭義）、料理品小売業の市場規模推移（H9年～H24年）（単位：億円）