外食産業の動向を調査・分析。フードビジネス業界にシンクタンク的アプローチをはかるサイトです。

●外食チェーンの全体的な業況や、チェーンごとの好調・不調の傾向を掴むために、「既存店データ」（前年同月比）の分析は、有効です。（「既存店データ」とは、あるチェーンのある月の売上などを、前の年に同条件で比較可能な店舗のみを対象として集計し、前年比を算出するものです。）

●本書では、外食上場企業から45社を抽出、2009年1月～2011年12月までの3カ年・36カ月の既存店前年比データ（売上、客数、客単価）を収集、整理・分析を行いました。

●「前年同月比」と、それをもとにした「2008年同月比換算」の2軸での分析を実施。チェーンごと・業態ごとの動向を、より一層鮮明に浮き彫りにしました。

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『外食チェーン既存店売上動向調査レポート（2012年版）』　2012年3月発行　定価5,060円（本体4,600円）

書籍コード ISBN978-4-9904916-5-9　Ａ4判/94ページ（編集・発行人）有限会社フードビジネス総合研究所

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外食大手45社全体の既存店売上　動向分析　2009～2011

・外食大手企業から45社をピックアップ。各社データを、店舗数シェアに応じた加重平均にて加工・集計、既存店売上データの全体傾向を把握。

・前年同月比をもとにした「2008年同月比換算」にても把握。

10業態別　既存店売上　動向分析　2009～2011

・弊社独自の視点により、45社を10の業態にカテゴライズ、業態別に既存店売上データ（前年同月比）を集計、分析。（全体傾向と同様、業態内での店舗数シェアを考慮。）

・前年同月比をもとにした「2008年同月比換算」にても把握。

【本書における業態分類】 回転寿司（FF,FR)、FF洋風（ハンバーガー、フライドチキン）、FF和風（丼もの、カレー、定食）、FF麺類等（ラーメン・中華）、喫茶、FR洋風・総合、FR和風・麺類、ディナーレストラン・カジュアルレストラン、居酒屋・パブ、焼肉居酒屋・焼鳥居酒屋

45企業別　既存店売上・客数・客単価　動向分析　2009～2011

・45社を企業ごとに、3年間の既存店データ（対前年比）の動き（売上、客数、客単価）をグラフ化（※）。

・併せて、決算データ概略（売上・利益・店舗数）や、既存店売上の年間平均値、年度ごとの前年実績を上回った月数・下回った月数を一覧表に整理。

・売上高については、「2008年同月比換算」での分析も実施。

・これらにつき、分析コメントを付記。この期間に企業が講じた、既存店活性化の施策についても言及。 ポイントとなる記述はボールドで表示、わかりやすさを重視。

・以上につき、1企業1ページで整理。

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総括表

・巻末に総括表（本書で使用した全データ）収録。（2009年～2011年/月次既存店売上・客数・客単価の前年比）

・これを活用して、読者独自による、更なる分析も可能。

【本書における月次既存店データ調査対象企業（五十音順）「株式会社」表記省略】

あきんどスシロー/アスラポート・ダイニング(注1）/アトム（注2）/あみやき亭/壱番屋/うかい/王将フードサービス/大戸屋/カッパ・クリエイト/カルラ/木曽路（注3）/くらコーポレーション/グルメ杵屋/グローバルダイニング/元気寿司/幸楽苑/ココスジャパン/サイゼリヤ/さかい/サガミチェーン/ジョイフル/スターバックスコーヒージャパン/ゼンショー（注4）/大庄/ダイナック/ＷＤＩ/チムニー/テンアライド/テンコーポレーション/東和フードサービス/ドトールコーヒー/日本ケンタッキー・フライド・チキン（注5）/日本マクドナルドホールディングス/日本レストランシステム/ハイデイ日高/ハブ/フライングガーデン（注6）/松屋フーズ/マルシェ/丸千代山岡家/モスフードサービス（注7）/吉野家ホールディングス（注8）/リンガーハット（注9）/ロイヤルホールディングス（注10）/ワタミ

（注1）「牛角」、「とりでん」ブランド（注2）「すし部門」、「焼肉部門」（注3）「木曽路」ブランド（注4）「すき家」ブランド（注5）「ケンタッキーフライドチキン」ブランド（注6）売上データのみ（客数及び客単価はなし）（注7）「モスバーガー」ブランド（注8）「吉野家」ブランド（注9）「リンガーハット」ブランド（注10）「ロイヤルホスト」ブランド。/一部の客単価の数値公表がない企業については、推計値を使用。

『外食チェーン既存店売上動向調査レポート（2012年版）』　2012年3月発行　定価5,060円（本体4,600円）

書籍コード ISBN978-4-9904916-5-9　
仕様　サイズＡ4判　表紙色：薄紫・PP加工、本文：94ページ・上質紙・モノクロ印刷
（編集・発行人）有限会社フードビジネス総合研究所

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