■私が日常で、最もよく利用する外食店舗は、実は「餃子の王将」（神奈川県内某店）である。
距離的・地理的な要因もなくはないが、外食大手の店舗が多数ひしめくエリアにあって、昼時、本当に食べたい物を食べたい、と思った時は、迷わず王将に行く。実際、この価格帯（王将の客単価は850円とされる）において、王将の「バリュー」（価格に対する商品価値）は、群を抜いている。
同じ価格帯・顧客利用動機にあたるであろう、日高やリンガーハット、さらにはバーミヤンなども、きっと、この辺は素直に認めざるをえないところであろう。

■なお、MJの記事でも指摘されていたように、王将スタイルでは、抜群のバリューを実現しうる反面、「店舗間での商品・サービスのばらつき」は、懸念されるところではある （MJでは、商品のばらつきがでる懸念について、同社では中国人調理師が指導にあたっているとの報道）。
実際、特にサービス面においては、店舗間のレベルの差は散見される。私が日ごろ利用している店舗が、店長以下、大変素晴らしい接客を実践しているから、他店で悪いところがあると、余計に目立つ。また、私は関東の人間で、王将歴は短い。関西出張時に、大阪駅近くの王将を利用したところ、その違いに少々戸惑った。これは、関西の人たちから言わせれば、真逆ということになるのだろうけど。

■上述のように、500店舗を超えるチェーンでありながら、チェーン店らしからぬ、店舗ごとの差異みたいなものが、チェーンストア理論には反しながらも、そこがまた微妙な「王将の魅力」を形成しているようである。
500 店舗といってもそれに達したのは昨年で、創業から実に40年（！）かかっている。
なおかつ、「また同じ年数をかけて、今度は1000店を目指す」、と同社社長が言っていた（と、どこかで読んだ）。

つまり、同社はまさに、王将というお店の経営に文字通り「邁進」してきたのであり、５00店舗を達成したのは、その結果に過ぎない。
他方、FCシステムを武器に、他人資本で急激に、わずか数年で何百店の店舗拡大した新興企業の多くは、その後行き詰まり、方針の見直し・既存店の立て直しを迫られている。
王将も、実は3〜4割はFC店舗だが、こうしたFCとはその本質が違うと思われ、同社社長の「同じ年数かけて1000店舗」というのも、そうした含みが多分にあっての言葉なのではないか。
王将フードサービスの経営においては、店舗数は、目的ではなくて結果といえよう。


2008年11月21日記す。
（written by フードビジネス総合研究所