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基礎的な統計資料をもとに、日本の飲食業の姿を浮き彫りにするコラム。

・　日本の飲食店72万店。働く人、412万人。（バブル期をピークに減り続ける飲食店）

・　独立開業。どの程度の飲食店が生き残るのか？飲食業の開業・廃業実態。

・　8年間萎み続けた外食市場規模、06年から増加に転じる

・　大手チェーンと中小・個人店との力関係はいかに？　進む上位集中

・　新規出店分で前年売上保ってきた外食産業。06年には既存店売上高が前年超え果たす。

・　当研究所の考える「外食」の定義（＝最狭義の外食）

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