http://www.fb-soken.com フードビジネス総合研究所はフードビジネスの経営者・経営希望者・従事者と、経営開業等に必要な多様な資源とを結びつける、「フード業界のインターミディアリー」です。
 フードビジネスの経営者・経営希望者・従事者と、経営開業等に必要な多様な資源とを結びつける、「フード業界のインターミディアリー」です。


外食大手月次売上速報
フードビジネスの市場動向をタイムリーに把握!
※数値は全て、既存店ベースの前年同月比
2008
企業名
対象ブランド
2008年
7月
8月
9月
10月
11月
12月
サイゼリヤ サイゼリヤ 売上高
109.5
 106.2
100.9
99.1
98.7
 
客数
105.9
102.5
97.7
96.8
96.5
 
客単価
103.5
103.6
103.3
102.3
102.3
 
ジョイフル ジョイフル 売上高
 98.1
96.1
89.8
 91.9
 
 
客数
99.5
96.6
91.0
94.3
 
 
客単価
98.5
99.5
98.7
97.4
 
 
日本マクドナルド マクドナルド 売上高
 100.5
104.3
100.5
106.3
 
 
客数
108.4
103.8
100.0
102.3
 
 
客単価
92.7
100.5
100.5
103.9
 
 
モスフードサービス モスバーガー 売上高
 95.1
98.4
94.0
96.9
 
 
客数
94.4
92.2
92.4
95.3
 
 
客単価
100.7
106.8
101.7
101.6
 
 
ドトールコーヒー ドトールコーヒー
ショップ
売上高
 104.9
98.9
101.3
101.8
 
 
客数
98.7
90.9
94.9
94.2
 
 
スターバックスコーヒージャパン スターバックスコーヒー 売上高
 104.2
 94.1
98.0
 97.5
 
 
客数
101.0
91.5
94.0
94.0
 
 
客単価
103.2
102.9
104.2
103.7
 
 
吉野家 吉野家 売上高
 96.4
103.4
89.6
103.3
 
 
客数
94.9
101.8
87.2
107.2
 
 
客単価
101.5
101.6
102.8
96.4
 
 
ゼンショー すき家 売上高
100.8
105.4
95.3
95.8
 
 
客数
97.4
104.5
91.5
95.4
 
 
客単価
103.4
100.9
104.1
100.4
 
 
プライム・リンク 牛角 売上高
 96.0
 95.2
85.5
92.4
 
 
客数
94.6
95.3
85.2
90.7
 
 
客単価
101.5
99.9
100.4
101.9
 
 
WDI 全ブランド合計 売上高
 101.8
 102.3
92.5
98.0
 
 
客数
99.2
99.8
93.8
97.5
 
 
グローバルダイニング 全ブランド合計 売上高
 95.7
 93.5
 91.8
96.3
95.6
 
客数
95.0
91.3
91.6
96.7
95.9
 
客単価
100.7
102.4
100.2
99.6
99.7
 
ワタミ 居食屋「和民」 売上高
 102.0
97.9
96.9
103.4
 
 
カッパ・クリエイト かっぱ寿司 売上高
105.2
 106.6
 91.5
 97.8
 107.3
 
客数
104.1
105.0
90.3
96.2
104.3
 
客単価
100.1
101.5
101.3
101.7
102.9
 
あきんどスシロー あきんど、スシロー 売上高
 97.3
98.6
88.5
96.3
 
客数
97.0
97.9
89.1
96.7
 
 
客単価
100.4
100.7
99.4
99.6
 
 



 2008年11月


(※本年11月は、昨年同月に比べ、土曜、日曜、祝日がそれぞれ1日多かったため、曜日変動を考慮する必要がある。サイゼリヤでは、こうした変動を4%程度と推計。かっぱ寿司では、曜日変動を考慮すると既存店売上は98.5としている。なお、スターバックスコーヒーでは、曜日変動が生じぬよう、一年を52週に分け、月曜開始・日曜終了の週を単位として集計している。)


 2008年10月

調査対象ブランド(企業)中、売上が100を上回ったのは、マクドナルド(106.3)、ドトールコーヒー(101.8)、吉野家(103.3)、和民(103.4)であった。ドトールは、スターバックスが採ってきたようなフードメニュー充実・客単価アップ戦術が功を奏し、このところ底堅く推移。一方でスターバックスは客数落ち込みが大きくここ3か月は売上前年割れ。吉野家はキャンペーン効果で客数を押し上げた。最近しきりに、回転寿司好調の報道がなされ、その代表例とされることの多いかっぱ寿司は、ここ2か月は客数減で売上前年割れしている。もう一方の雄、あきんどスシローはTOB成立、遠からず上場廃止に。


 2008年9月

天候不順等で客数が減少し、総じて低調であった。客数が100%以上だったのは、調査対象ブランド(会社)中、マクドナルドだけである(但し、100.0%)。マクドナルドのほかサイゼリヤ、ドトールコーヒーショップの3ブランドが売上が100を超えたが、客単価増によるもの。この他、殆どのブランドが、客単価が100%を上回っている。客数が伸び悩む中、例えばスターバックスやドトールにおけるフード部門への注力など、客単価を増やす方策が講じられている。なお、吉野家においては前年同月がキャンペーン実施により108%であったため、その反動があり89となっている。


 2008年8月

同一カテゴリ(業態)内での、好調ブランド・不調ブランドが明確に分かれる傾向が、多くの業態でみてとれる。但し、喫茶ではドトールコーヒーショップとスターバックスコーヒーがともに前年割れ。両社とも原因として、天候不順による客数減やコールドビバレッジの伸び悩みを挙げている。FF和風(牛丼)では吉野家、すき家がともに前年クリア。


 2008年7月

サイゼリヤ(10か月ぶり)、スターバックスコーヒー(6ヵ月ぶり)が前年上回り、復調の兆し。サイゼリヤでは客数を5%伸ばす。ドトールは客数に回復傾向、売上100%以上に戻す。ゼンショーのカッパ株引上げで話題の回転寿司は、カッパが前年越えを継続中、あきんどスシローは4か月連続前年を割っている。


 

企業名
対象ブランド
2008年
1月
2月
3月
4月
5月
6月
サイゼリヤ サイゼリヤ 売上高
 96.0
 98.3
 99.4
 93.5
 97.1
 93.9
客数
93.4
94.9
96.8
91.8
94.9
91.6
客単価
102.8
103.6
102.7
101.9
102.4
102.5
ジョイフル ジョイフル 売上高
 99.1
 99.0
 102.2
 91.9
 93.6
 93.7
客数
93.6
94.8
99.7
92.1
93.8
93.6
客単価
105.9
104.4
102.5
99.8
99.8
100.1
日本マクドナルド マクドナルド 売上高
 102.6
 105.2
 105.4
 99.5
 103.2
 104.8
客数
102.7
110.0
106.3
103.0
103.9
108.8
客単価
99.9
95.6
99.2
96.6
99.3
96.3
モスフードサービス モスバーガー 売上高
93.3
 103.8
 106.3
 93.3
 93.9
 92.0
客数
96.6
105.1
104.3
93.5
92.1
89.5
客単価
96.5
98.8
101.9
99.9
101.9
102.9
ドトールコーヒー ドトールコーヒー
ショップ
売上高
 101.0
 104.4
 104.9
 103.3
 102.1
 99.5
客数
100.8
104.0
98.0
96.1
95.0
 92.4
スターバックスコーヒージャパン スターバックスコーヒー 売上高
101.8
 96.8
 98.9
 97.3
 97.9
 95.4
客数
99.2
96.5
96.7
95.9
97.3
94.0
客単価
102.6
100.4
102.3
101.4
100.6
101.5
吉野家 吉野家 売上高
 103.5
 106.0
 84.7
95.9
 88.8
 101.0
客数
100.4
102.6
84.1
100.1
85.5
99.2
客単価
103.1
103.3
100.7
95.7
103.8
101.8
ゼンショー すき家 売上高
 100.6
(※) 101.1
 101.1
 97.8
 100.8
 98.7
客数
97.1
(※)97.4
98.9
95.9
98.9
96.0
客単価
103.6
(※)103.9
102.2
102.0
101.9
102.8
プライム・リンク 牛角 売上高
 102.9
103.6
 104.4
 94.4
 101.4
 92.6
客数
101.0
102.0
104.0
93.1
99.7
91.7
客単価
101.9
101.6
100.4
101.4
101.7
101.0
WDI 全ブランド合計 売上高
 99.5
 102.1
 102.7
 97.2
 100.8
 96.5
客数
97.2
99.9
99.4
94.2
97.7
95.0
グローバルダイニング 全ブランド合計 売上高
 92.8
 98.5
 95.7
 93.8
 98.4
 94.2
客数
87.8
93.9
96.0
91.8
93.1
89.9
客単価
105.6
104.9
99.7
102.1
105.6
104.8
ワタミ 居食屋「和民」 売上高
 94.6
 98.2
 100.3
 98.3
 103.0
 91.7
カッパ・クリエイト かっぱ寿司 売上高
104.3
 103.5
111.4
 103.2
 109.8
 105.1
客数
103.7
104.1
110.8
103.2
108.4
105.2
客単価
100.6
99.4
100.5
100.1
101.3
100.0
あきんどスシロー あきんど、スシロー 売上高
 96.5
97.2
 103.4
 96.4
 98.6
 96.4
客数
95.8
97.2
103.3
97.2
98.0
95.2
客単価
100.7
100.0
100.1
99.2
100.6
101.2



 2008年6月

「マクドナルド」、「吉野家」、「かっぱ寿司」の3ブランドが前年を上回る。好調に転じていた「ドトールコーヒーショップ」は客数減のため0.5%前年を下回り、前年越えは7か月連続でストップ。なお、今年上半期(1〜6月)に、既存店売上が全ての月で前年を上回ったのは、「かっぱ寿司」(カッパ・クリエイト)のみ。一方、すべての月で前年を下回ったのは、「サイゼリヤ」「グローバルダイニング(全ブランド計)」であった。


 2008年5月


※牛角(プライム・リンク)のデータは、1〜3月と、4月以降との連続性なし(既存店の定義変更のため)。


 2008年4月

マクドナルドは99.5と僅かながら前年割れ(27か月ぶり)も客数は103と増加。喫茶ではドトールが6カ月連続前年越え・スターバックスが3か月連続前年割れと、好調不調が入れ替わっている。吉野家は95.9と2カ月連続前年割れも2003年比で88.4と1月以降では最高値。


 2008年3月

2005年後半から好調を維持していたスターバックスコーヒーとサイゼリヤが客数を落とし前年割れ(スターバックスは2ヶ月連続・サイゼリヤは6カ月連続)。3月20日に牛丼24時間提供を再開した吉野家は84.7だが前年同月が好調(03年同月比101%)だったためで、1月以降、03年比84〜86で推移しており、今月に急に落ち込んだわけではない。


 2008年2月

(※)すき家の数値は、日商平均(本年2月がうるう年であったため)


 2008年1月

今月より、調査対象を追加し、全14ブランド(社)とした。(追加)ジョイフル、すき家、WDI(全ブランド合計)、かっぱ寿司、あきんどスシロー。




調査対象はフードビジネス総合研究所が任意に抽出しました。
数値は全て、各企業が公表するIR情報によっています。
吉野家の最新月の数値は速報値
   
 



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