フードビジネスＢＯＯＫＳ　本

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外食・非常識経営論―今の売上で、2倍の利益を上げる方法 大林豁史
ダイヤモンド社　　1,575円（税込） 2007/12

ドトール・日レスＨＤ誕生で話題。業界最高の利益率を誇る、日本レストランシステムの創業者・大林豁史会長が語る、「日レスのＤＮＡ」、「抜群の利益率」を実現するための手法。しかし、本書から本当に学ぶべきは、個別の手法ではない。ドトール・鳥羽会長の本からは、「マネジメント・フィロソフィ」（経営理念）をスタディできた。この本からは、「マネジメント・ポリシー」（経営方針）の重要性を学べる。同時期に誕生した大手企業の急成長を横目に、「規模ではなく、小さくても、財務体質のいい会社」を、確固たるポリシーとして掲げ、邁進した。昨今では、ポリシーも無く、なんとなく大きくなってしまった会社が、憂き目にあう例も多い。巻末で大林会長は、自らを「反渥美理論」と称している。しかし奇しくも、規模拡大を追い求めた大手が結局「スケール・デメリット」に陥り、結果として本当に「スケール・メリット」を実現したのは、日レスだったとはいえないか。

外食の天才が教える発想の魔術 　フィル・ロマーノ
日本経済新聞社　　1,785円（税込） 2007/04

「イーチーズ」で一躍その名を知られたロマーノ氏。彼の発想は、決して「魔術」ではない。ポイントは２つ。ひとつは「嘘偽りのない食事の提供」。だから、彼のレストランはオープンキッチンである。イーチーズもこの考えに基づく。その代わり、彼のレストランには「窓」がない。日常・外界からお客様を遮断するためだ。２つめ。お客様が「この店はすごい！」と感嘆する「差異化ポイント」を必ず入れること。但し、勘違いしてはいけない。「単なる奇妙奇天烈」とは根本的に違うのである。

吉野家安部修仁逆境の経営学　　戸田　顕司
日経ＢＰ社　1,575円（税込）　2007/03

ＢＳＥ問題発生時から、吉野家・安部社長に密着取材し纏められた書。『吉野家の経済学』も、大学教授との対談形式の本であった。周辺事業者含め、業界には自己顕示欲過剰な人物が多い。そんな中、安部社長は、おこがましいという理由から「自伝」形式を固辞したという。なお、巻末にマッキンゼー社による吉野家分析が載っているのも面白い。

ハンバーガーの教訓―消費者の欲求を考える意味 　原田　泳幸
角川oneテーマ21　720円（税込）　2008/01

外食業界には、現場から叩き上げ、一から会社を興したオーナー経営者が多い。マクドナルドの原田社長は、極めて稀な「専門経営者」である。専門経営者とは、業界を問わず移転可能な「経営という職能」を専門とする。本書では専門経営者としての性格が発揮されている。前半はマクドナルドの経営論である。徹底した現場主義を強調し、業績を回復した手法は、すべて現場からヒントを得たとしている。が、それを踏まえた方策は、専門経営者ならではの発想によるものである。後半は「個のビジネスマンとしての生き方」と題する、エリートビジネスマンとしてのビジネス論であり、むしろ経営者ではなく一般のサラリーマンが読んで大変ためになる内容である。

	強く、生きる。―夢とともに人は成長する　　渡邉　美樹サンマーク出版　1,680 （税込）2008/06

	仕事は5年でやめなさい。　松田　公太サンマーク出版　1,365（税込）　2008/05

	成功はゴミ箱の中に―レイ・クロック自伝世界一、億万長者を生んだ男-マクドナルド創業者レイ．A．クロック　プレジデント社　1,500円（税込）　2007/01

	おもてなしの天才―ニューヨークの風雲児が実践する成功のレシピダニー・マイヤー（著）島田楓子（翻訳）　ダイヤモンド社　 1,575円（税込）　2008/09

熱現状打破のジョイフル創業記　岡田　清治　
出版文化社　1,575円（税込）　2006/04

「FR（ファミリーレストラン）業態の行き詰まり」論、「単一業態より多業態戦略」が主流となった昨今、FR「ジョイフル」ワンブランドで成長を遂げる、九州の雄・ジョイフル。その創業者、穴見保雄氏の半生記（自著ではない）。伝記部分はあっさりと纏められている。巻末の「付録　穴見保雄語録」は極めて参考になる。

	想いー三茶の焼肉、世界をめざす　西山　知義　アメーバブックス　1,575円（税込） 2006/02

	時代に先駆けた19人外食産業を創った人びと　「外食産業を創った人びと」編集委員会商業界 1,890円（税込）　2005/05

	想うことが思うようになる努力 ―ドトールコーヒー成功の原理・原則　鳥羽博道プレジデント社1,680円（税込）1999/12
	小手先の売上向上策を知りたいのなら、この本を読んでもだめ。成長、繁栄、そしてゴーイング・コンサーンとしての永続のための、経営理念、経営哲学の重要さを教えてくれる本。悩める経営者の心の支えとなる本

外食王の飢え　城山三郎　講談社文庫　1987/02

ロイヤルの創始者・江頭氏を主人公に、ロイヤルの誕生や成長、ライバル・すかいらーくとの抗争を描く企業小説。江頭氏を倉原氏、ロイヤルを「レオーネ」、すかいらーくは「サンセット」、横川兄弟は沢兄弟とし、一部フィクションを交えてはいるが、外食産業の黎明期や両社の抗争の歴史を知ることができる。

タフ&クール ―Tokyo midnight レストランを創った男　長谷川耕造
日経ＢＰ社 1,680円（税込） 2000/12

グローバルダイニングの長谷川社長は、同社の社員を大リーガー、会社を大リーグのようなもの、としている。サラリーマンを「会社に魂を売るもの」として嫌う。グローバルダイニングの社員はそうではない。だけど大リーガーといえど、大リーグという仕組みが存在しなかったら、活躍することはできない。その意味で、グローバルダイニングという会社を、大リーグのようなものだとしている。

愛されるサービス　新川　義弘
かんき出版　1,575円（税込）　2006/03

グローバルダイニングで「ゼスト」等の店長を務め、「権八」で小泉・ブッシュ会談時のサービスを担当した後独立した、新川義弘氏が語るサービス論。ここ数年、業界内で接客サービスのコンテスト等が活発化しているが、本当に良い接客サービスの本質を見失わぬことは肝心だ。優秀なサービスマンが、壇上に立ってのプレゼンテーションに長けているとは限らない。この本で新川氏が「サービスの良い飲食店というと目新しい・斬新なサービスが連想されがちだが、それはあくまでプラスアルファで、肝心なのはスタンダードなサービスがきちんとできていること」と語っているのに、大変安心した。周辺から神様と崇められる氏は影響力も大きく、業界を正しい方向へとリードする役割が期待される。

I am a man.　高橋滋　オータパブリケイションズ 1,680（税込） 2003/09

愛と感動のレストラン「カシータ」のオーナー、高橋氏の著作。一見変わった書名は、ａ　ｍａｎとアマン・リゾートをもじったもの。読めば、高橋氏のデリカシーの高さ、サービスに対する感度の高さがわかる。そうしたところを根底とした確たる経営理念があって、それを具現化する手法として、ああしたサービス戦術がとられるのである。本書の発売後、「カシータ」には、全国から視察が殺到したという。しかし、理念がないところに、いきなりその末端の手法であるサービスの形式だけ模倣しても、全く意味がないのである。

吉野家の経済学　安部修仁・伊藤元重　日本経済新聞社　630（税込）　2002/01

米国のＢＳＥ問題で、俄然マスコミへの露出度が高くなっている吉野家。その社長である安部修仁氏と、東大の伊藤元重教授との、対談形式の本。伊藤教授がうまくリードして、前半は吉野家のビジネスモデルが丸裸に。後半は、倒産を乗り越え再生した吉野家の歴史と、共に生きた安部氏の半生が。随所に、本文に関連した教授のコラムがあり、わかりやすい。

外食業「王道」の経営（上巻）規模経営のための経営戦略篇　渥美俊一　柴田書店　各1,890（税込）
外食業「王道」の経営（下巻）現場の技術を高めるノウハウ篇 　上巻 2003/03　下巻 2003/07

我が国外食産業の礎を築いた一人といっていい、渥美俊一氏の著作。すかいらーくの創業者・横川兄弟など、多くの偉大な経営者に多大な影響を与えたとされる。当研究所が崇拝する数少ないコンサルタントです。しかし、この本はそんなには売れていない模様です。「こーすれば売れちゃう！」的な開業経営指南書のマーケットを支えている層には、あまり受けないのかもしれません。

	飲食店「儲かるメニュー」の作り方　大久保一彦　フォレスト出版　1,470（税込）　2002/09

	すべては一杯のコーヒーから　松田公太新潮社1,365（税込）　2002/05

	藤田田の頭の中―ハンバーガーを和食に変えた男　マクドナルドの独り勝ちの秘密　ジーン中園日本実業之出版社　1,470（税込）　2001/09

常勝経営のカリスマ藤田田語録―最善は最悪から生まれる　ソニーマガジンビジネスブック
ソニーマガジンズ　1,575（税込） 1999/04

Den Fujita の商法　藤田田　ベストセラーズ　各730（税込）　1,2巻 1999/12　3,4巻 2000/02
1 頭の悪い奴は損をする
2 天下取りの商法
3 金持ちラッパの吹き方
4 超常識のマネー戦略

	スターバックス成功物語　ハワードシュルツ他日経BP社 1,890（税込）　1998/04

	サービスが感動に変わる時―青年社長渡辺美樹の社員への熱いメッセージ　渡辺美樹中経出版　 1,470（税込）　2002/03

	魂込めれば、会社なんて勝手に成長するがな!!　　八藤　眞幻冬舎　1,365（税込）　2007/02

	日本人にアホはおらん! ―個人商店主義が元気を創る　宇都宮俊晴講談社 1,785（税込）　2002/07

	仕事を心から楽しめなくて、なにが銭もうけじゃ！―実践的「個人商店主義」のすすめ　宇都宮俊晴阪急コミュニケーションズ　1,890(税込）　 2003/11

	「一風堂五輪書」―自分が主人公として生きる”河原流”人生の極意　河原成美致知出版社　 1,470（税込）　2004/02

外食・FC大革命―21世紀は役割分担の時代　小林敬　
文芸社　1,365（税込）　2001/10

小嶋淳司の「ありがとうの心」―「がんこ流」経営理念の極意　鶴蒔靖夫
ＩＮ通信社　 1,835（税込）　1996/06

転機は勝機グリーンハウス会長田沼文蔵伝　田中奈保美　
日経BP社　1,470（税込）　2000/05

	なぜみんなスターバックスに行きたがるのか？　スコット・ベドベリ講談社　 1,890（税込）　2002/10

	HMRの旗手イーチーズの挑戦―食ビジネスの次世代戦略を探る　フィル・ロマーノ　片岡巧男柴田書店 1,680（税込）　1999/09

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